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　　近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告，沃爾瑪、家樂福、天貓等銷售的8批次食品不合格。

　　沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀(jì)念路分店銷售的標(biāo)稱沃爾瑪(中國)投資有限公司經(jīng)銷的巧克力味威化卷餅干，過氧化值檢出值為0.55g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出1.2倍。

　　家樂福自營在家樂福(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱中林森林科技(深圳)有限公司委托伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的開心果和扁桃仁，霉菌檢出值均為50CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定均高出1.0倍。

　　上海新歐尚超市銷售的標(biāo)稱杭州頂園食品生產(chǎn)的法式蛋糕(濃情巧克力味)，菌落總數(shù)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　天貓abd食品旗艦店在天貓(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱廣東巧賣品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產(chǎn)的雪娘冰榴蓮，菌落總數(shù)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷售的標(biāo)稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司代理臺灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯條(燒烤味，原產(chǎn)地:臺灣)，過氧化值比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出32.0%。

　　錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司上海金山商場銷售的標(biāo)稱上海明奮實業(yè)有限公司分裝的美味魷魚條，N-二甲基亞硝胺檢出值高出67.0%。

　　1號店中道食品專營店(經(jīng)營者為秦皇島中道商貿(mào)有限公司)在1號店(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱秦皇島市金海馬海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黃金魚片，N-二甲基亞硝胺檢出值比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出16.1倍。

　　這些檢測出的指數(shù)超標(biāo)到底對人體有哪些危害?

　　1、過氧化值

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　2、霉 菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。

　　霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　3、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。

　　4、N-二甲基亞硝胺

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。

　　目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質(zhì)病變等。

　?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 李明澤）